De favoriete gerechten van Nepalese chef-kok Santosh Shah
Santosh Shah. Foto gebruikt met toestemming.
Na op de tweede plaats [en – alle links] te zijn geëindigd in de 2020-editie van het BBC-programma “MasterChef: The Professionals”, werd de in Londen gevestigde Nepalese chef-kok Santosh Shah een begrip in zowel het VK als Nepal. In de aanloop naar de finale presenteerde de 35-jarige chef-kok een keur aan, buiten Nepal weinig bekende, gerechten voor de jury.
Santosh, geboren en getogen in Karjanha, in het Siraha-district van de zuidelijke vlaktes van Nepal, heeft moeten zwoegen om zijn huidige succes te bereiken. Nadat hij was gezakt voor zijn eindexamen van de middelbare school, ging hij aan de slag als bordenwasser in een vijfsterrenhotel, waar hij zich opwerkte tot kok.
Tijdens een interview met de Nepali Times zei Santosh dat hij een risico nam toen hij in 2010 naar Londen verhuisde, maar dat het zijn vruchten afwierp toen hij begon te werken met gerenommeerde chef-koks. Op het moment dat hij meedeed aan de MasterChef-wedstrijd, had hij al twee jaar met Nepalees eten in restaurants in de Britse hoofdstad geëxperimenteerd. De jury waardeerde de gerechten die hij bereidde en presenteerde, zoals kodo (gierst) pudding, amot (fruitleer van mango), knapperige gevulde okra, yomari (gestoomde knoedel met zoete vulling), kip-chili en krabcurry.
Kodo ko khhir, Amot, timur biscuits besan ani gheu bat banako, poleko aamp, kagati ra pani ko baraf.
Kodo Millet pudding, Mango leather,
swichwen pepper biscuits made with clarified butter and gram flour, chargrilled mango, lime and mint sorbet. I really wanted to show this. pic.twitter.com/ekqYQP3Vw5— Santosh Shah (@chefsantoshshah) December 16, 2020
Kodogierstpudding, fruitleer van mango, Sichuanpeperkoekjes gemaakt met geklaarde boter en kikkererwtenmeel, gegrilde mango, limoen- en muntsorbet. Ik wilde deze gerechten heel graag presenteren.
Nepalese expat Arun Chaudhary tweette:
सिरहा करजनहा गाम के @chefsantoshshah
तराई के फोफी से ल्याके योमरी तक नेपाली परिकारके विश्व सामु प्रस्तुत कैरके आई नेपालके भाइ जी
फाईनल मे पुग्लै बहौत बहौत शुभकामना भाइ जी।अहिने नेपालके नाम चम्कावु?
Huge congratulations and best wishes! ?? pic.twitter.com/vSwlQiS9JQ— Arun chaudhary (@aryankec) December 13, 2020
Door de Nepalese keuken aan de wereld te presenteren, van de buisvormige papadum (fofi) uit de Terai tot de yomari, heeft chef-kok Santosh Shah uit het dorp Karjanha in Siraha de finale bereikt. Beste wensen goede vriend. Blijf zo de eer aan Nepal bewijzen.
Global Voices sprak via WhatsApp met chef-kok Santosh Shah om meer te weten te komen over het Nepalese eten waar hij van houdt en dat hij graag wil promoten.
“Ik houd van biriya (een delicatesse uit de Terai-regio),” zei hij. “Biriya gekookt met vers geoogste aardappelen vind ik het lekkerst.” Biriya wordt gemaakt van graserwten, mosterdgroente of breedbladige mosterdbladeren gewikkeld in een pasta van zwarte gram (mungbonen), en gedroogd in de zon. Ze worden vervolgens opgeslagen tot ze in het regenseizoen worden bereidt, wanneer er een schaarste aan groene groenten is.
Een ander gerecht waarmee Santosh ons graag wil laten kennismaken is Airkanchan, dat ook populair is in Bihar, Jharkhand en andere Indiase staten. Tarobladeren, samengeplakt met rijstmeel of een pasta van kikkererwtenmeel, en in plakjes gesneden, worden gebakken in mosterdolie en vervolgens gedompeld in een saus van wrongel en kruiden – het is heet, zout en zuur!
Bekijk de Instagram pagina van Santosh voor meer heerlijk eten uit Nepal:
